蛋黄月饼雄霸月饼榜单， 蛋白都去哪儿了？

武汉晚报讯（记者孙珺赵歆）最近几年，月饼奇葩馅料层出不穷，从市场反馈来看，每年最走俏的月饼仍是蛋黄莲蓉口味。返利网数据显示，近两年较受关注的几类新风格月饼（奶黄流心、冰皮等）销量数据显示，奶黄流心月饼销量同比增长139.52%，已经逐渐赶超传统月饼地位。

拼多多数据也显示，今年中秋，按产地细分，广式月饼仍然是行业今年的霸主，占据60%以上的月饼销量，蛋黄月饼依然是广式中的霸主。

但是，鸭子不是只生蛋黄。蛋白都去哪儿了呢？

11日，记者采访了扬子江食品有限公司技术总监周辉。对于这个问题，他解释说，公司的蛋黄月饼中的蛋黄来源分两种，一种是原料自采，一种是来自供应商。

自采的鸭蛋，主要用来做莲蓉蛋黄月饼等广式月饼，需要把蛋人工敲破后，将蛋黄和蛋白分离。“每到中秋节令，我们大概要采购200万枚鲜鸭蛋。”但蛋白基本上都处理掉了。另外，用来做流心奶黄月饼的蛋黄主要采购自供应商，真空包装，将蛋黄蒸到流动的状态再来制作流心奶黄月饼。据了解，供应商的生蛋清要么丢掉，要么卖给了做蛋白粉的厂家。

记者还联系上高邮一家咸鸭蛋生产公司，对方也很无奈：“蛋清处理成本太高。有人提前要的话，就卖给他们。有的是做蛋白粉，有的是做日本豆腐。但没人要的话就丢掉或者做饲料了。”